Coquilles Saint-jacques, compotée d'endives au curry

Saint jacques et compotee d endives

Ingrédients (6 personnes)

♦ 12 belles noix de Saint-Jacques

♦ 4 endives

♦  50g de beurre

♦  1 c.s. de sucre

♦  Le jus de 1 orange

♦ Le jus de 1/2 citron

♦  1 c.c de curry en poudre

♦  sel, poivre

Pour la sauce :

♦  4 c.s. d'échalotes ciselées

♦ 140g de beurre + 1 noisette

♦  1 c.s. de curry en poudre

♦  1 c.s. de vin blanc sec

 

Préparation

♦  Enlever les premières feuilles des endives, puis à l'aide d'un petit couteau, éliminer un cône à leur base. Couper les endives en deux dans la longueur et les émincer finement.

♦ Faire fondre 25g de beurre dans une casserole et y faire suer les endives. Saler, poivrer, ajouter le sucre, les jus d'orange et de citron et le curry. Laisser cuire doucement 5 min et réserver au chaud.

♦  Préparer la sauce : Faire fondre l'échalote dans une casserole avec la noisette de beurre, saler et poivrer. Ajouter 5 c.s. d'eau et laisser réduire de moitié.

♦  Incorporer les 140g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajouter le curry et le vin blanc, mélanger. Réserver au chaud.

♦  Saisir les Saint-Jacques avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté. Répartir endives et Saint-Jacques dans 6 assiettes chaudes et napper de sauce.

 

L'astuce : Vous pouvez utiliser des Saint-Jacques fraîches ou surgelées pour réaliser cette recette. Dans ce cas, mettez-les à décongeler 3 ou 4h avant de les cuisiner dans un récipient avec du lait ou un mélange d'eau et de lait puis égouttez-les avant de les utiliser.

Date de dernière mise à jour : 27/12/2018

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