Cèpes à la Bordelaise

Cepes a la bordelaise

Ingrédients (4 personnes)

♦ 400 à 500g de cèpes de grosseur moyenne

♦ 2 échalottes
♦ 1 petit bouquet de persil plat
♦ 3 gousses d' ail
♦ 200g de mie de pain
♦ Huile d'olive ou graisse de canard (pour les plus gourmands )

♦ Sel & poivre

 

Préparation

♦ Nettoyer les cèpes et séparer les chapeaux des pieds.

♦ Émincer les plus gros chapeaux en lamelles épaisses et découper les pieds en cubes.

♦ Jeter les chapeaux dans de l'huile chaude ou de la graisse de canard, assaisonner et laisser cuire pendant 10 à 30 minutes en remuant régulièrement.

♦ Dans une autre poêle, 10 minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer un peu d'huile ou de graisse de canard. Faire revenir les pieds des cèpes, la mie de pain émiettée, l'ail et les échalotes hachées. Parsemer de persil à la dernière seconde.

♦ Faire sauter le tout 5 minutes et verser sur les chapeaux, servir aussitôt.

 

L'astuce : Ne jamais nettoyer les champignons à grande eau car ils se gorgent d'eau et ne jamais les peler car la peau renferme beaucoup de saveurs. Préférer une éponge humide pour nettoyer délicatement les champignons

 

 

Date de dernière mise à jour : 04/12/2018

Bonjour,

L'équipe des Caves de Régusse de Carry-le-Rouet vous souhaites de belles fêtes de fin d'année.

Bonne visite

Christmas angel Christmas present Champagne Toast New year