Trilogie de chutney et confits

Trilogie de chutney

Chutney épicé aux fruits secs

Ingrédients (Pour 2 pots à confiture)

♦  220g de fruits secs (70g d'abricots,70g de pommes, 50g de figues, 30g de pruneaux)

♦  1 gros oignon

♦  1/2 petit piment rouge (sauf si vous n'aimez pas ! )

♦  1 c.s de graines de moutarde

♦  1 orange BIO

♦  20 - 30 cl de jus de pommes

♦  Sel et poivre

 

Préparation

♦ Couper les fruits secs en petits morceaux et ôter les graines du piment, l'émincer finement ainsi que l'oignon.

♦ Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile sur feu moyen dans une casserole et ajouter les graines de moutarde. Quand elles commencent à éclater ajouter l'oignon et le piment. Mélanger et laisser cuire 5 min.

♦ Frotter l'orange sous l'eau chaude et la sécher. Prélever le zeste et la presser. Ajouter les fruits secs, le jus d'orange et les zestes dans la casserole avec 20 cl de jus de pommes. Cuire à petit feu pendant 10 min pour obtenir une consistance de marmelade. Selon la nature des fruits ajouter plus ou moins de jus de pomme.

♦  Saler, poivrer et conserver au réfrigérateur.

L'astuce : Vous pouvez varier les fruits en fonction de vos goûts ou vos envies et même ajouter des noix, noisettes, ... Pour une longue conservation pensez à stériliser vos pots.

 

Confit de figues

Ingrédients (4 personnes)

♦ 12 figues fraîches

♦  150g de sucre roux

♦ 1 c.s. de vinaigre balsamique

♦ Le jus d'un demi citron

♦ 2 c.s. d'huile d'olive

♦  Sel et poivre

 

Préparation

♦ Peler les figues et les couper en quartiers.

♦ Mélanger dans une casserole le vinaigre avec le sucre et le jus de citron. Faire chauffer sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, afin de dissoudre le sucre.

♦ Ajouter les figues puis l'huile d'olive. Assaisonner et laisser mijoter sur feu doux 25min.

♦  Quand les figues sont fondantes les écraser à ma fourchette afin d'obtenir une purée grossière.

♦  Conserver dans des pots en verre préalablement stérilisés.

♦ Fermer les bocaux puis les retourner pendant 15 min pour chasser l'air au niveau du couvercle.

L'astuce : Pensez à bien stériliser les pots afin d'éviter la propagation de la moisissure. Ce confit peu également se déguster avec du foie gras.

 

Confiture d'oignons

Ingrédients (6 personnes)

♦  1 c.c de piment d'Espelette

♦ Vin rouge

♦  4cl de grenadine

♦  1 c.c de vinaigre balsamique

♦ 30g de beurre

♦  150g de sucre semoule

♦  2 oignons rouges + 2 oignons jaunes émincés

 

Préparation

♦  Dans une casserole mettre du beurre et ajouter les oignons émincés. Faire cuire à feu doux 3 minutes.

♦ Ajouter le sucre, le vinaigre et la grenadine. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Verser le vin rouge à hauteur des oignons et laisser réduire pendant 1h30 à feu moyen.

L'astuce : Vous pouvez la conserver dans des pots stérilisés. La préparer 4-5 jours à l'avance elle ne sera que meilleure ! Elle peut se déguster avec du foie gras ou n'importe quelle viande.

Bonjour,

L'équipe des Caves de Régusse vous souhaite une bonne visite !

N'oubliez pas nous sommes présents sur les oursinades tous les dimanches !

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