Huîtres Rockefeller

Huitres rockefeller

Ingrédients (4 personnes)

♦ 12 grosses huîtres (n°1 si possible)

♦ 6 fines tranches de bacon

♦ 250g d'épinards hachés surgelés

♦ 2 gousses d'ail

♦ 2 échalotes

♦ 30g de parmesan râpé

♦ 2 c.s. d'anisette

♦ 4 c.s. de chapelure fine

♦ Tabasco

♦ Gros sel

 

Préparation

♦ Faire décongeler les épinards dans une casserole à feu doux. Détacher les huîtres de leurs coquilles et garder leur eau. Rincer les coquilles creuses et remettre une huître dans chacune. Les poser dans un grand plat à four tapissé d'une couche de gros sel.

♦ Peler et hacher les échalotes et l'ail. Dans une poêle, faire frire les tranches de bacon des 2 côtés. Quand il croustille, l'émietter puis le remettre dans la poêle avec les épinards, l'ail et les échalotes. Laisser 10 min sur feu moyen en remuant.

♦ Ajouter les chapelure, l'eau des huîtres filtrée et l'anisette. Saler légèrement et relever de quelques gouttes de Tabasco.

♦ Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Garnir les huîtres de la préparation aux épinards et parsemer de parmesan râpé. Enfourner pour 8 min.

♦ Passer le four en position grill et faire dorer les huîtres 2 à 3 min. Servir aussitôt.

 

L'astuce : Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous ouvrir les huîtres mais dans ce cas n'oubliez pas de lui demander l'eau des huîtres ! Pour filtrer l'eau des coquillages vous pouvez le faire dans un chinois ou sur un ramequin recouvert d'une gaze ou d'une compresse.

Bonjour,

L'équipe des Caves de Régusse vous souhaite une bonne visite !

N'oubliez pas nous sommes présents sur les oursinades tous les dimanches !

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