Carpaccio de Saint-Jacques au sirop d'érable et aux noisettes

Carpaccio de st jacques

 

Ingrédients (4 personnes)

♦ 400g de grosses noix de Saint-Jacques sans corail

1 coeur de laitue sucrine

♦ 2 c.s de sirop d'érable

♦ 1 citron vert bio

♦ 2 c.s. de noisettes grillées salées

♦ 2 c.s. d'huile de noisette

♦ 2 c.s. d'huile neutre

♦ Fleur de sel

♦  Poivre mignnonette

 

Préparation

♦  Râper la moitié du zeste du citron dans un bol. Presser le fruit dans un plat creux, verser le sirop d'érable et les huiles et mélanger.

♦  Rincer et éponger les Saint-Jacques, détailler les en rondelles fines. Disposer les dans le plat, mélanger, couvrir de film étirable et laisser 1h au frais.

♦ Pendant ce temps, concasser les noisettes au couteau et couper le coeur de laitue en lamelles.

♦ Disposer le carpaccio, sa marinade et la laitue dans des assiettes, parsemer de zestes, sel, poivre et noisettes. Servir aussitôt.

 

L'astuce : On peut remplacer les Saint-jacques par des crevettes ou des gambas et le citron par un autre agrume. Attention à ne prendre que le zeste des agrumes la pellicule blanche en dessous, que l'on appelle le ziste, est amère !

Date de dernière mise à jour : 20/11/2018

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