Galette des rois à la frangipane et caramel beurre salé

Galette des rois

Ingrédients (6 personnes)

♦ 2 rouleaux de pâte feuilletée pure beurre

♦ 50g de poudre d'amande blanche

♦ 50g de beurre ramolli

♦ 20g de sucre

♦ 1 oeuf + 1 oeuf pour dorer

♦ 100g de pâte de caramel beurre salé

Préparation

♦ Réaliser la frangipane au caramel beurre salé. Dans un saladier, déposer le beurre mou, le sucre , puis mélanger jusqu'à obtention du blanchissement de la garniture.

♦ Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et la pâte de caramel de beurre salé et mélanger.

♦ Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.

♦ Passer un pinceau trempé dans de l'eau froide sur 2cm des bords intérieurs pour faciliter l'adhésion.

♦ Garnir avec la frangipane caramel sur environ 1.5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette ! ).

♦ Refermer la galette avec la deuxième pâte, et coller bien les bords ( sceller les bords avec un peu d'eau). Badigeonner uniformément de dorure (oeuf battu) la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon 1/4 d'heure entre chaque couche.

♦ Décorer la galette à l'aide de la pointe d'un couteau pointu puis la piquer de quelques trous. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

♦ Préchauffer le four à 180°C (Th. 6) et enfourner la galette pour 40-45 min.

L'astuce : La galette se consomme froide mais elle est meilleure légèrement tiédie. Vous pouvez réaliser la pâte de caramel maison. Pour cela, il vous faut 200g de sucre, quelques gouttes de jus de citron, 75g de beurre demi-sel, 20cl de crème liquide. Faites bouillir 10cl d'eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron et le sucre. Faites cuire pour obtenir un caramel assez foncé. Laissez tiédir 5 min, puis versez la crème liquide très doucement, en remuant au fouet. Ajoutez le beurre en petit dès en fouettant, afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Bonjour,

L'équipe des Caves de Régusse vous souhaite une bonne visite !

N'oubliez pas nous sommes présents sur les oursinades tous les dimanches !

49896331 2497927037100728 3803853458038063104 o 1

Site en mode préproduction