Chips de pommes de terre aux anchois et au basilic

Chips de pommes de terre

Ingrédients (4 personnes)

♦ 6 très grosses pommes de terre à chair ferme (agria, roseval, belle de fontenay, ...)

♦ 10 filets d'anchois à l'huile

♦ 20 feuilles de basilic

♦ 1 jaune d'oeuf

♦ 4 c.s. d'huile d'olive

 

Préparation

♦ Éplucher, laver et éponger les pommes de terre. Les couper en fines lamelles, comme des chips (avec une mandoline c'est l'idéal mais attention aux doigts !).

♦ Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec une c.c. d'eau. Égoutter les filets d'anchois et les couper en 2.

♦ Étaler 20 grandes lamelles de pommes de terre, badigeonner de jaune d'oeuf, poser dessus 1/2 filet d'anchois et 1 feuille de basilic. Recouvrir d'une autre lamelle (pour faire comme un sandwich) et appuyer un peu sur les bords pour les souder.

♦ Faire chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Saisir les chips environ 2min par face, pour qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.

 

L'astuce : Servir très chaud avec de la tapenade ou de l'anchoïade. Vous pouvez remplacer l'anchois par du jambon cru, de la tomate séchée, du thon, ...

 

Date de dernière mise à jour : 12/02/2019

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